引言（實驗目的）

花椒的化學成分主要有揮發油、生物堿、酰胺、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黃酮等。本實驗主要測定的是辣椒油中含有的花椒酰胺類物質。

關鍵詞：辣椒油花椒酰胺HPLC

1.儀器與藥品

LC-100高效液相色譜儀（UV檢測器）

分析天平

超聲波振蕩機

旋轉蒸發儀

辣椒油

甲醇

四氫呋喃

2.分析條件

色譜柱：Alltech C18 250mm*4.6mm*5μ

流動相：65%甲醇-水溶液

流速：1ml/min

檢測波長：280nm

進樣量：10μL

柱溫：40℃

3.樣品處理

在樣品中加入甲醇四氫呋喃混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個小孔，然后在60度水浴條件下，使用超聲波震蕩器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇四氫呋喃混合溶劑25ml，使用超聲波震蕩器提取10min，重復兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用旋轉蒸發器在70度溫度下濃縮至10ml，然后用甲醇四氫呋喃混合溶劑定容至50ml，經0.45m濾膜過濾后進行色譜分析。根據樣品中辣椒素類物質總量和檢測器的靈敏度。

4.實驗步驟

按照色譜條件，進行HPLC分析。

得到的色譜圖及分析報告如下：

5.結論（包括討論與建議）

目前,國內外對花椒的研究主要集中于花椒的化學成分分析及其生理功能方面,對花椒麻素

的研究較少。由于不同花椒品種其酰胺種類不盡相同,花椒酰胺的結構、性質、含量等方面還有許多工作待完善;對花椒麻素檢測方法研究較缺乏,目前的檢測方法主要是在分離、純化過程中采用的定性檢測方法;沒有簡單、快捷的方法以滿足定量檢測的需要,不能為花椒產品的質量控制等方面提供有效數據。因此,建立花椒麻素的快速檢測方法,針對不同產地不同品種花椒的特征成分建立數據庫,對建立花椒及其制品有效的質量評價體系及質量標準有著重要意義?；ń樊a品的開發與加工利用長期以來,花椒主要以原始調味品及油料原料的形式出現,其他產品開發研究較少,特別是花椒在醫藥、農藥、化工等領域的研發,也是制約花椒生產的關鍵環節。研究花椒的抑菌、殺蟲、抗氧化等作用可以為花椒在醫藥、農藥等領域提供理論和實際意義。

6.參考文獻

[1]郭靜.花椒麻味物質的分析測定方法和功能作用研究[J].中國調味品, 2008 (5): 73-76.

[2]?2007 G B T.辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法[S][D]. , 2007.